Natrijum dehidroacetat je konzervans za hranu, nova generacija konzervansa za hranu nakon natrijum benzoata, nipagina i kalijum sorbata. Ima dobar inhibitorni učinak na plijesan, kvasac i bakterije, te se široko koristi u prerađivačkoj industriji pića, hrane i hrane za životinje. Može produžiti period skladištenja i izbjeći oštećenje plijesni. Njegov mehanizam djelovanja je da efikasno prodire u ćelijsko tijelo, inhibira disanje mikroorganizama i postiže antikorozivne, sprječavanje plijesni, očuvanje i hidratantne efekte. Dakle, koji su zahtjevi za dozu koja se koristi u svakom proizvodu?
1. Natrijum dehidroacetat ima širok spektar antibakterijskih svojstava, posebno protiv plijesni i kvasca. Natrijum dehidroacetat ima snažan efekat na kvasac i plijesan koji izazivaju kvarenje hrane, sa efektivnom inhibitornom koncentracijom od 0.05 posto -0.1 posto i općom dozom od 0,03 posto { {8}}.05 posto.
2. Fermentisani pasulj, kiselo povrće, džem: maksimalna doza 0.3g/Kg;
3. Supa, peciva i sirevi, kajmak, vještačka krema, itd.: maksimalna doza 0.5g/Kg;
4. Maksimalna doza u kiselom povrću je 0.3 g/kg.
Natrijum dehidroacetat ima dobru otpornost na svetlost i toplotu, i neće se raspasti niti ispariti sa vodenom parom tokom procesa obrade hrane proizvođača natrijum dehidroacetata. Eksperimenti su dokazali da natrijev dehidroacetat ima malo toksičnih nuspojava, visoku sigurnost i ne proizvodi neprijatan miris kada se koristi u hrani. Zbog toga je poslednjih godina natrijum dehidroacetat naširoko prihvaćen od strane prehrambenih preduzeća i široko se koristi u puteru, supi (začini, instant supa), hlebu, kolačima, pecivu, piti od žumanca, fermentisanom pasulj u kiselom povrću, voćnom soku, koncentrirani voćni sok, mjesečeva torta, nadjev, pasta od pasulja, pasta od lotosa, itd.