ε- Polilizin je peptid sa antibakterijskim svojstvima, a ovaj biološki konzervans je prvi put primijenjen u konzerviranju hrane 1980-ih. ε- Polilizin se u ljudskom tijelu može razgraditi u lizin, koji je jedna od osam esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo, a također je aminokiselina kojoj je dozvoljeno da se obogaćuje u hrani u zemljama širom svijeta. stoga je ε Polilizin nutritivno antibakterijsko sredstvo sa većom sigurnošću od ostalih hemijskih konzervansa, a njegova akutna oralna toksičnost je 5 g/kg. ε- Polilizin ima širok antibakterijski spektar, pogodan za Candida acuminata, Rhodotorula, Pichia pastoris i Rosa pastoris iz roda kvasca; Gram pozitivne bakterije uključuju Bacillus fatus otporan na toplinu, Bacillus coagulans i Bacillus subtilis; Gram negativne bakterije, kao što su Arthrobacter i Escherichia coli, imaju značajne inhibitorne i ubijajuće efekte. Polilizin ima značajan inhibitorni efekat na rast gram pozitivnih mikrokoka, laktobacila bulgaricusa, streptokoka termofilusa, gram negativne Escherichia coli, salmonele i gljivica. Kompozitni reagens polilizina i sirćetne kiseline ima značajan inhibitorni efekat na Bacillus subtilis.