ε- Polilizin je svijetložuti prah jake higroskopnosti i blago gorkog okusa. To je ravnolančani polimer lizina. Na njega ne utiče pH vrednost, termički je stabilan (120 stepeni, 20 minuta) i može da inhibira bakterije otporne na toplotu, tako da se može termički obraditi nakon dodavanja. Međutim, kada naiđu na kisele polisaharide, hidrohloridne soli, fosfate, bakrene jone, itd., njihova aktivnost može biti smanjena zbog vezivanja. U kombinaciji sa hlorovodoničnom kiselinom, limunskom kiselinom, jabučnom kiselinom, glicinom i gliceridima viših masnoća, ima sinergistički učinak. Molekularna težina između 3600-4300 ε- polilizin ima najbolju antibakterijsku aktivnost, a kada je njegova molekularna težina ispod 1300, ε- polilizin gubi svoju antibakterijsku aktivnost. Zbog činjenice da je polilizin mješavina, on nema fiksnu tačku topljenja i počinje da omekšava i razgrađuje se iznad 250 stepeni. ε Polilizin je rastvorljiv u vodi i slabo rastvorljiv u etanolu. Analiza infracrvenog spektra njegove karakterizacije pokazuje da postoje jaki apsorpcijski pikovi na 1680-1640cm-1 i 1580-1520cm-1.